Dây chuyền chế biến nước sốt cà chua cô đặc Công suất 10T / giờ

Dây chuyền chế biến nước sốt cà chua 10T / giờ từ nước ép cà chua cô đặc cho châu Phi

Dây chuyền chế biến nước sốt cà chua 10T / giờ

Từ nước ép cà chua cô đặc cho châu Phi

TỔNG QUAT

Tương cà chua là một loại gia vị bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe để nấu ăn, nó rất giàu vitamin (ví dụ: vitamin C, caroten, vitamin B, vitamin b2, v.v.) và cũng chứa các nguyên tố khoáng chất mà cơ thể con người cần (chẳng hạn như canxi. , phốt pho, kali, magiê, sắt, kẽm, đồng và iốt) .Các vitamin và nguyên tố khoáng chất này có tác dụng bảo vệ tốt hệ tim mạch, có khả năng điều hòa lipid máu, tăng cường cơ thể chống lại bức xạ. Có chứa protein và carbohydrate, axit hữu cơ và cellulose. Chấtycopene trong cà chua ngăn chặn vi khuẩn.

Toàn bộ dây chuyền sản xuất bao gồm hệ thống sản xuất nước RO, hệ thống tạo nước nóng, hệ thống chuyển tương cà chua, hệ thống hòa tan thành phần tương cà chua, hệ thống chuẩn bị và trộn tương cà chua, hệ thống đồng nhất, khử trùng, máy chiết rót, máy thanh trùng thứ cấp tương cà chua trong thùng chứa và Hệ thống CIP: Nó có thể được thiết kế để sản xuất liên tục hoặc hàng loạt dựa trên ngân sách của khách hàng và năng lực sản xuất.

Máy làm tương cà chua được làm bằng vật liệu cấp thực phẩm SUS304, sau mỗi lần hoàn thành sản xuất, hệ thống làm sạch CIP sẽ làm sạch toàn bộ đường ống dẫn nguyên liệu, bể chứa, chất làm đầy, bơm nguyên liệu và máy tiệt trùng để đảm bảo chất lượng cao và vệ sinh của mỗi mẻ.

Công suất thiết bị tương cà Tomato đa dạng và có sẵn cho khách hàng lựa chọn.

Các sản phẩm cuối cùng của nhà máy tương cà chua có thể được đóng trong chai, ống, lon sắt, gói định lượng hoặc lon thủy tinh.

QUY TRÌNH SẢN XUẤT

Dây chuyền sản xuất tương cà chua sử dụng nước ép cà chua cô đặc (28-30 Brix hoặc 56-58 Brix) làm nguyên liệu chính,

• Nước cà chua cô đặc lần đầu tiên được pha loãng thành 20-22 Brix hoặc 12-14 Brix nước sốt cà chua với nước tinh khiết (nước RO).
• Chuẩn bị muối, đường, giấm, tinh bột, chất bảo quản (soda) benzoat, kali sorbat) và các nguyên liệu gia vị khác, mục đích là để tăng hương vị của tương cà và kéo dài thời gian bảo quản.
• Chuyển các nguyên liệu trên vào thùng pha chế để trộn
• Các vật liệu triển khai được đồng nhất, cho phép tích hợp các vật liệu này tốt hơn.
• Thanh trùng: Để kéo dài thời gian bảo quản tương cà, chúng ta cần phải tiệt trùng gia vị sốt cà chua.
• Sau khi tiệt trùng, gia vị sốt tương cà được đóng vào các vật chứa như túi kín, lon thiếc, chai, gói định lượng hoặc hộp gạch tùy theo nhu cầu thực tế. cũng kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.
• Sau khi chiết rót, thành phẩm sẽ được thanh trùng thứ cấp qua máy thanh trùng nước hoặc phun qua kênh làm mát thanh trùng trước khi làm nguội tương cà từ 80 ℃ đến nhiệt độ môi trường 50 ℃.
• Đóng gói thùng chứa vào thùng carton hoặc màng bọc thực phẩm.

Tất cả các thành phần được quản lý bằng cân hoặc lưu lượng kế để đảm bảo độ chính xác của từng tỷ lệ nguyên liệu.

SƠ ĐỒ

BẢNG DỮ LIỆU KỸ THUẬT

THIẾT BỊ CHÍNH
 

sốt cà chua băng chuyềnhệ thống

Tương cà đậm đặc được bơm từ túi vô trùng vào thùng trộn, hệ thống phân phối gồm cân điện tử, bơm piston khí nén, thang máy điện và đường ống.

Hệ thống ly giải cắt cao

Hệ thống ly giải cắt cao được sử dụng để hòa tan tất cả các thành phần bột và chủ yếu bao gồm các bộ phận như bể hòa tan cắt cao, bơm rôto và bộ lọc kép. Cho nước nóng vào bể hòa tan cắt cao vào bể theo tỷ lệ công thức , và sau đó mở vật liệu hòa tan máy trộn tốc độ cao.Sau khi tất cả các nguyên liệu thô được hòa tan, bơm vào bộ lọc kép để tách chất rắn, sau đó được đưa vào thùng trộn để triển khai.

Bể trộn

Quá trình trộn là quá trình cốt lõi của quá trình chế biến gia vị tương cà chua, vì sau khi trộn, chúng tôi thu được sản phẩm tương cà bán tự động. và thời gian trộn khoảng 15 - 30 phút tùy theo chế phẩm.

Bể trộn được trộn bởi ba lớp đĩa 2B vật liệu SUS304 / 316 và máy trộn có cánh khuấy ở tốc độ trộn 0-65 vòng / phút. Đây là thiết bị lý tưởng để trộn cô đặc cà chua loãng, đường và các thành phần khác vào nước sốt cà chua. với đầu vào, đầu ra vật liệu, nhiệt kế PT100, bộ van hơi, cảm biến mức chất lỏng, bóng làm sạch CIP, van vệ sinh, v.v.

Homogenizer

Huyền phù cà chua trong tương cà chua được đồng nhất hóa bằng thiết bị đồng nhất có kích thước hạt nhỏ hơn và độ nhớt cao hơn.Dưới tác động của việc cắt và tác động, tương cà mỏng hơn và có vị mượt mà hơn.

Thiết bị đồng nhất áp suất cao chủ yếu bao gồm một bơm cao áp và một van đồng nhất. Áp suất đồng nhất của vật liệu nằm trong khoảng 25-40mpa.

Máy khử trùng hình ống

Sau khi trộn đều nước sốt cà chua, bơm nó vào máy tiệt trùng để xử lý tiệt trùng, có thể kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Nhiệt độ tiệt trùng là 55 ℃ -105 ℃, thời gian tiệt trùng trong 120 giây. Nhiệt độ đầu ra nguyên liệu được đặt ở 85 ℃, để làm đầy nóng Do độ nhớt cao của tương cà, chúng tôi thường sử dụng máy thanh trùng dạng ống.

Máy làm nước sốt cà chua

Tương cà sau khi đồng nhất và thanh trùng có thể được đóng gói trong túi kín bốn mặt, lon thiếc, chai PET hoặc thủy tinh và tự đóng túi tùy theo nhu cầu của khách hàng để phù hợp với thiết bị chiết rót phù hợp theo các phương pháp đóng gói khác nhau.

Khử trùng bồn nước / phun làm mát

Sản phẩm cuối cùng cần được thanh trùng thứ cấp để kéo dài thời hạn sử dụng tốt hơn. Có hai loại thiết bị khử trùng thứ cấp và chúng ta có thể lựa chọn tùy theo các phương pháp đóng gói thành phẩm khác nhau. , các kênh làm mát phun nước nóng lên bề mặt hoàn thiện, sau đó sử dụng nước làm mát đến nhiệt độ phòng;Đối với gói định lượng hoặc túi tự lực, chúng tôi sử dụng một nồi cách thủy đã được thanh trùng. Ngâm gói định lượng hoặc túi tự lực trong nước nóng để thanh trùng, sau đó làm nguội bằng nước lạnh, cuối cùng thổi các giọt trên bề mặt túi bằng máy nén khí. Quá trình tiệt trùng thứ cấp là làm nóng sơ bộ với nước nóng 95, sau đó làm lạnh sơ bộ bằng nước ấm đến 65 ℃, và cuối cùng làm lạnh đến nhiệt độ phòng. Toàn bộ quá trình mất khoảng 40-60 phút.